Epidemija ciklosporijaze u SAD-u: 1947 oboljelih od zaražene salate
Američke zdravstvene agencije istražuju veliku epidemiju povezanu s iceberg salatom iz središnjeg Meksika, a upozorenje se ne odnosi na proizvode u Hrvatskoj.
Američke zdravstvene agencije istražuju veliku epidemiju povezanu s iceberg salatom iz središnjeg Meksika, a upozorenje se ne odnosi na proizvode u Hrvatskoj.
Američke zdravstvene institucije, uključujući Agenciju za hranu i lijekove (FDA) i Centar za kontrolu i prevenciju bolesti, trenutno provode istragu o izbijanju ciklosporijaze koja je povezana s iceberg salatom iz središnjeg Meksika. Prema najnovijim službenim informacijama, u devet američkih saveznih država evidentirano je 1947 zaraženih i najmanje 98 osoba koje su zahtijevale bolničko liječenje, a nije zabilježen nijedan smrtni slučaj, kako prenosi DalmacijaDanas.
Sporna salata povučena je s američkog tržišta od strane tvrtke Taylor Farms de Mexico. Važno je napomenuti da se ovo upozorenje ne odnosi na proizvode koji se nalaze u Hrvatskoj, potvrđuju izvori.
Bolest izaziva mikroskopski parazit Cyclospora cayetanensis, koji se prenosi kontaminiranom hranom ili vodom. Glavni simptom koji se najčešće javlja je česti vodenasti proljev, a mogući su i bolovi u trbuhu, mučnina, smanjeni apetit, iscrpljenost te gubitak tjelesne mase.
Ovo nije prvi put da je lisnato povrće u središtu zdravstvenog skandala. U izbijanju koje je 2018. godine bilo povezano sa salatama iz McDonald'sa, zabilježeno je više od 500 slučajeva. U godinama koje su uslijedile, pakirane salate i gotovi kompleti za pripremu Caesar salate također su povezivani s novim zarazama, a lisnato povrće bilo je izvor i epidemija bakterija E. coli, salmonele i listerije.
Stručnjaci ističu nekoliko ključnih faktora koji zelenu salatu čine posebno osjetljivom na kontaminaciju. Prvi je njezina široka primjena, nalazi se u sendvičima, burgerima, tortiljama i brojnim gotovim jelima, pa jedna kontaminirana serija brzo stiže do velikog broja ljudi.
Drugi razlog leži u njezinoj strukturi. Listovi salate puni su nabora, pukotina i teško dostupnih mjesta u kojima se zadržavaju čestice zemlje, bakterije i paraziti.
"Ako ove proizvode ne operete dobro, na kraju ćete pojesti sve što se nalazi na salati", upozorila je epidemiologinja Amira Roess sa Sveučilišta George Mason za DalmacijaDanas.
Ni temeljito pranje nije jamstvo potpune sigurnosti. FDA preporučuje ispiranje voća i povrća pod mlazom vode, bez sapuna i deterdženata, ali naglašava da se time prisutnost mikroorganizama može samo smanjiti, a ne i u potpunosti eliminirati.
Treći problem je način uzgoja. Salata raste blizu tla i lako dolazi u kontakt sa zemljom, životinjskim izmetom ili kontaminiranom vodom za navodnjavanje. Parazit Cyclospora prenosi se kada ljudski izmet dospije u vodu ili hranu, a za pojavu tisuća slučajeva potrebno je da bude kontaminirana velika količina proizvoda distribuiranog na široko područje.
Četvrti faktor su oštećeni i potrgani listovi. Mikroskopska oštećenja omogućuju bakterijama da prodru dublje u biljno tkivo, što ih čini još otpornijima na pranje. Čak ni oznaka "prethodno oprano" ne jamči potpunu sigurnost, takve proizvode treba čuvati na odgovarajući način i paziti da ne dođu u kontakt s prljavim površinama.
Peti i najvažniji razlog je taj što salatu najčešće jedemo sirovu. Za razliku od mesa ili jaja, ne prolazi kroz toplinsku obradu koja bi uništila opasne mikroorganizme. Prema FDA-i, zagrijavanje hrane na najmanje 70 Celzijevih stupnjeva predstavlja najpouzdaniju metodu za uništavanje parazita Cyclospora.
Sličan rizik postoji i kod svježeg peršina, korijandra i drugih začinskih biljaka koje rastu blizu tla i uglavnom se konzumiraju sirove. To ne znači da salatu treba potpuno izbaciti iz prehrane, već da je potrebno pratiti službene obavijesti o opozivima, baciti proizvode obuhvaćene upozorenjem, prati ruke i radne površine te neopranu salatu temeljito isprati pod mlazom vode.
"Ljudi se često nasmiju kada čuju izraz eksplozivni proljev, ali osobama koje ga dožive u tome nema ništa smiješno", rekao je stručnjak za sigurnost hrane Darin Detwiler za DalmacijaDanas. "Iza svakog prijavljenog slučaja stoji osoba čiji je život iznenada prekinut samo zato što je pojela hranu za koju je vjerovala da je sigurna."
