Pet recepata za zimnicu od rajčica
Kraj ljeta idealan je trenutak da sočne plodove pretvorite u zalihe za hladnije dane. Donosimo provjerene recepte za domaći koncentrat, chutney, džem, sušene i pečene rajčice.
Kraj ljeta idealan je trenutak da sočne plodove pretvorite u zalihe za hladnije dane. Donosimo provjerene recepte za domaći koncentrat, chutney, džem, sušene i pečene rajčice.
Kraj ljeta donosi obilje zrelih rajčica, a s njima i priliku da se dio tog uroda sačuva za zimske mjesece. Priprema zimnice od rajčica nije pretjerano komplicirana, ali zahtijeva poštivanje dvaju ključnih pravila: odabir isključivo kvalitetnih plodova i pravilnu pripremu staklenki. Prema Telegram.hr, za zimnicu treba probrati zdrave, čvrste i potpuno zrele plodove bez plijesni, truleži ili drugih oštećenja.
Prezrele rajčice mogu poslužiti za umak ili džem, no svaki plod koji pokazuje znakove kvarenja treba odbaciti. Prije obrade rajčice valja dobro oprati pod mlazom vode i ukloniti peteljke te oštećene dijelove. Jednako je važno pripremiti ambalažu: staklenke i boce moraju biti potpuno čiste, sterilizirane i neoštećene, a poklopci moraju dobro brtviti. Za zimnicu je najbolje koristiti nove poklopce.
Za domaći koncentrat potrebno je 4,5 kg zrelih rajčica, idealno sorte šljivar ili San Marzano, te 1 do 2 žlice soli i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Rajčice se prepolove, ukloni tvrdi dio peteljke i sjemenke pa narežu na četvrtine ako su velike. Potom se kuhaju u širokom loncu od nehrđajućeg čelika ili emajla dok ne omekšaju i puste sok.
Nakon pasiranja kroz pasirku s finim nastavkom, pasirana rajčica vraća se u lonac i kuha dok se ne reducira na otprilike 1 litru. Za to je potrebno od 45 do 90 minuta, ovisno o vrsti i udjelu vode u rajčicama. Zatim se umiješa sol, dodajući po jednu čajnu žličicu i kušajući, bez premašivanja zadane količine.
Pećnica se zagrije na 93°C, lim obloži slojem maslinova ulja, a smjesa od rajčice ravnomjerno rasporedi. Nakon 30 minuta pečenja lim se izvadi, smjesa promiješa špatulom i ponovno rasporedi u pravokutnik debljine oko 3 milimetra. Pečenje se nastavlja dok smjesa ne postane vrlo gusta, čvrsta i blago ljepljiva, što traje još oko 3 sata, uz miješanje svakih 20 minuta.
Ohlađenu pastu treba prebaciti u čistu staklenku, pritišćući je odozgo kako bi se istisnuli zračni džepovi. Površina se poravna i prelije slojem maslinova ulja debljine oko 1,5 centimetra kako bi pasta bila potpuno prekrivena. Koncentrat se čuva u hladnjaku najviše mjesec dana, a pri svakom korištenju vadi čistom žličicom.
Za chutney koji se može poslužiti uz puretinu, svinjetinu, bruschette ili meke slane sireve potrebno je 1 kg zelenih rajčica, 250 g kiselkastih jabuka, 125 grama nasjeckanih grožđica, 300 g luka (ljutike ili ljubičastog), 250 g smeđeg šećera, 250 ml jabučnog ili bijelog vinskog octa, 2 češnja češnjaka, 1 žlica soli te 8 g naribanog korijena đumbira ili 1/4 žličice đumbira u prahu.
Sve se sastojke stavi u veliki lonac i pusti da zavrije. Nakon što se šećer potpuno otopi, vatra se smanji i smjesa kuha na laganoj vatri dok se ne postigne željena gustoća. Nakon otprilike sat vremena, kad se smjesa potpuno zgusne, chutney se rasporedi u čiste staklenke zapremine od 400 grama. Staklenke se čvrsto zatvore i pasteriziraju u kipućoj vodenoj kupelji najmanje 15 minuta. Za dobiveni chutney potrebne su približno dvije takve staklenke.
Džem od rajčica obogaćuje burgere, sendviče sa zapečenim sirom, kajganu ili platu s delikatesama. Za njega je potrebno 1 kg zrelih rajčica sorte roma ili šljivar, ¾ šalice smeđeg šećera, ¼ šalice limunovog soka, 1 žlica naribanog đumbira, 1 ½ žličice soli, ½ žličice mljevenog kima, ½ žličice mljevene crvene paprike i ½ žličice češnjaka u prahu.
Rajčice se nasjeckaju i uklone im se sjemenke, a đumbir nariba. Sve se sastojke ubaci u lonac srednje veličine i zakuhaju. Vatra se smanji i džem kuha na laganoj vatri 1 do 1,5 sat uz povremeno miješanje kako smjesa ne bi zagorjela. Kad postane gust i sjajan, rasporedi se u čiste staklenke i spremi u hladnjak, gdje može stajati do dva mjeseca.
Za sušenje rajčica na suncu potrebna su četiri vruća, suha dana, pa je prije početka dobro provjeriti vremensku prognozu. Koristi se oko 1 kg rajčica sorte San Marzano ili šljivar, krupna morska sol i maslinovo ulje za konzerviranje. Rajčice se operu, osuše, prepolove, poslažu na lim za pečenje i ravnomjerno posole.
Lim se stavlja na osunčano mjesto, a svaku večer unosi u zatvoreni prostor te ujutro ponovno iznosi na sunce. Teglice se operu, osuše i steriliziraju u pećnici, a zatim se u njih poslažu rajčice i do vrha preliju maslinovim uljem. Za aromatičniji okus mogu se dodati svježi origano ili listovi bosiljka. Rajčice se mogu sušiti i u pećnici na 100°C oko 3-4 sata, uz papir za pečenje, sol, papar i maslinovo ulje.
Ovako pripremljene rajčice dodaju se u juhe, umake, na pizzu ili domaću foccaciu. Potrebno je 600 g zrelih cherry rajčica, 3/4 šalice maslinovog ulja podijeljenog na dva dijela, 3 grančice svježeg timijana, 6 do 8 natrganih listova bosiljka, 3 češnja češnjaka zgnječena plosnatim dijelom noža, 1/2 žličice soli i svježe mljeveni crni papar.
Pećnica se postavi na 105°C. Rajčice se operu, osuše i rasporede po velikom limu za pečenje. Dodaju se timijan, bosiljak i češnjak, sve prelije s 3 žlice maslinova ulja i promiješa rukama kako bi svi sastojci bili ravnomjerno premazani uljem. Posoli se, popapri i peče 2 i pol do 3 sata, uz povremeno miješanje, dok se rajčice ne smežuraju.
Nakon pečenja uklone se češnjak i začinsko bilje, a rajčice prebace u steriliziranu staklenku i potpuno preliju maslinovim uljem. Čuvaju se u hladnjaku, pazeći da rajčice cijelo vrijeme budu uronjene u ulje. Ako se želi produljiti vijek trajanja, rajčice se mogu zamrznuti u prikladnoj vrećici dobro obložene uljem, pri čemu će trajati od 4 do 6 mjeseci.
