Statt mit Messer oder Sparschäler können Sie Wurzelgemüse wie junge Kartoffeln, Karotten und Rote Bete gründlich mit einem Drahtschwamm reinigen und so mehr vom essbaren Teil erhalten.
Wurzelgemüse, einschließlich junger Kartoffeln, Karotten und Roter Bete, muss vor der Wärmebehandlung nicht unbedingt geschält werden. Statt zu schälen, kann das Gemüse durch Reiben gründlich gereinigt werden, wodurch Schmutz und nur die dünnste äußere Schicht entfernt werden, während der Großteil des Lebensmittels erhalten bleibt.
In alten Haushaltsratgebern wurde genau diese Zubereitungsart oft empfohlen. Zum Reinigen von Wurzelgemüse wurde statt Messer oder Sparschäler ein Drahtschwamm verwendet, der abrasiv genug ist, um Erde und Verunreinigungen von der Oberfläche zu entfernen.
Zuerst sollte das Gemüse gründlich unter kaltem Wasser abgespült werden, um oberflächlichen Schmutz zu entfernen. Danach wird die Oberfläche sanft, aber gründlich mit dem Drahtschwamm gerieben. Es ist nicht nötig, stark zu drücken, da das Ziel darin besteht, Verunreinigungen und nur eine dünne äußere Schicht der Schale zu entfernen.
Diese Arbeitsweise ist besonders effektiv für junge Kartoffeln, Karotten, Rote Bete, Rüben und anderes Wurzelgemüse, das im Boden wächst. Nach der Reinigung sollte das Gemüse vor der Zubereitung erneut gründlich abgespült werden.
Ein zusätzlicher Vorteil dieser Methode liegt darin, dass die dicke äußere Schicht nicht entfernt wird. Auf diese Weise wird nicht nur die Menge an Abfall reduziert, sondern auch ein größerer Teil des Gemüses bleibt erhalten, der verzehrt werden kann.
Der Drahtschwamm eignet sich in erster Linie für festes Wurzelgemüse mit widerstandsfähiger Oberfläche. Es wird nicht empfohlen, ihn bei empfindlichem Obst und Gemüse anzuwenden, da er deren äußere Schicht beschädigen könnte.
Bei Lebensmitteln, die mit Schale zubereitet werden, wie zum Beispiel jungen Kartoffeln, reicht kräftiges Reiben unter fließendem Wasser. Wenn das Gemüse laut Rezept geschält werden soll oder wenn die Schale beschädigt, zu hart oder stark verschmutzt ist, ist das Schälen die günstigere Option.
Es ist wichtig, einen sauberen Schwamm zu verwenden, der ausschließlich für die Reinigung von Lebensmitteln bestimmt ist, und nicht einen, der bereits zum Spülen von Geschirr verwendet wurde. Diese einfache Technik kann das Schälen vollständig ersetzen, die Menge an Abfall reduzieren und einen größeren Teil des Lebensmittels erhalten.
