Das Geheimnis des perfekten Baguettes: Ein Rezept, das jedem gelingt
Mit ein paar Grundzutaten und etwas Geduld erhalten Sie ein Brot mit knuspriger Kruste und weichem Inneren, genau wie aus französischen Bäckereien.
Mit ein paar Grundzutaten und etwas Geduld erhalten Sie ein Brot mit knuspriger Kruste und weichem Inneren, genau wie aus französischen Bäckereien.
Der Duft von frisch gebackenem Brot, der sich im Haus ausbreitet, ist kaum zu übertreffen, und ein hausgemachtes französisches Baguette bietet genau das. Obwohl der Teig eine längere Gehzeit benötigt, erfordert die Zubereitung selbst keine besonderen Fähigkeiten. Das Endergebnis ist ein Brot mit goldener, knuspriger Kruste und luftigem Inneren, ideal zum Frühstück, für Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Salaten.
Für die Zubereitung von drei Baguettes benötigen Sie nur fünf Zutaten, die die meisten Küchen bereits haben:
In einer großen Schüssel das Mehl mit Zucker und Salz vermischen. Dann die zerbröckelte Hefe hinzufügen und nach und nach das Wasser zugießen, dabei rühren, bis die Mischung glatt und weich ist. Den abgedeckten Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Danach, ohne erneutes Kneten, den Teig mit den Fingern von allen Seiten zur Mitte hin falten. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, wobei Sie jedes Mal 30 Minuten warten. Auf diese Weise entwickelt sich das Gluten und eine luftigere Struktur wird erreicht. Anschließend die Schüssel abdecken und für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, idealerweise über Nacht.
Den gekühlten Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in drei gleich große Teile teilen. Jedes zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Schließlich jedes Stück zu einem Baguette formen, auf ein Blech mit Backpapier legen und weitere etwa 15 Minuten gehen lassen.
Vor dem Backen die Baguettes leicht bemehlen und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einige schräge Linien auf der Oberfläche einschneiden. Mit Papier abdecken, mit Wasser besprühen und in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen geben. Etwa 10 Minuten backen, dann das Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Kruste eine schöne goldbraune Farbe bekommt.
Die Abendzeitung rät, sie sofort zu servieren, solange sie noch heiß sind: "Servieren Sie sie noch warm mit Butter, Käse, hausgemachter Marmelade oder verwenden Sie sie für die Zubereitung Ihrer Lieblingssandwiches, Sie werden kaum widerstehen können, mindestens eines zu essen, sobald es aus dem Ofen kommt."
