Aus Deutschland zurück in Livno: Eröffnung einer Ćevabdžinica
Vilim Rubić kehrte nach über zehn Jahren in Frankfurt zurück und startete ein Familienunternehmen in seiner Heimatstadt, nun plant er auch eine eigene Farm.
Vilim Rubić kehrte nach über zehn Jahren in Frankfurt zurück und startete ein Familienunternehmen in seiner Heimatstadt, nun plant er auch eine eigene Farm.
Vor über zehn Jahren verließ Vilim Rubić sein Heimatdorf Livno in Richtung Deutschland, und mit ihm begannen rund dreißig Bekannte und Freunde aus seiner Region am Frankfurter Flughafen zu arbeiten. Heute ist er zurückgekehrt, hat eine Familien-Ćevabdžinica eröffnet und beteuert, diesen Schritt keinen Moment bereut zu haben.
Rubić arbeitete in Deutschland am Flughafen, seine Frau in der Gastronomie, und mit der Zeit starteten sie auch ein eigenes Geschäft. Dennoch dachten sie die ganze Zeit über eine Rückkehr nach, die sie schließlich vor drei Jahren verwirklichten.
"Als wir hierher zurückkamen, fühlten wir uns wie neugeboren. Hier bei uns ist es viel entspannter. Es gibt diesen Stress nicht. Hier erledigst du in einer Stunde Dinge, für die du in Deutschland einen halben Tag brauchst", sagt Rubić gegenüber Fena.
Seine Rückkehr beinhaltete auch das, was ihm im Ausland am meisten gefehlt hatte, die Nähe zu seiner Familie. Derzeit wohnen die Rubićs nur wenige Minuten von ihrem Arbeitsplatz entfernt, und ihre Eltern sowie weitere Verwandte sind in der Nähe, was ihnen besonders wichtig ist, seit sie Eltern geworden sind.
Die Rückkehr in die Heimat bedeutete keinen vollständigen Bruch mit den Geschäftsbeziehungen zu Deutschland. Rubić nutzte das Wissen, das er am Frankfurter Flughafen erworben hatte, um ein eigenes Unternehmen zu gründen, das er nun von Livno aus führt und das Arbeiter aus Bosnien und Herzegowina für die Arbeit an diesem deutschen Flughafen sucht und ausbildet.
Danach entstand fast ohne Plan eine weitere Familiengeschichte. Während er in Frankfurt sein Gehalt verdiente, dachte er über die Eröffnung einer Ćevabdžinica in dieser Stadt nach. "Nach der Rückkehr nach Livno bot sich eine passende Geschäftsfläche an, und ich beschloss, diese Idee zu Hause umzusetzen. Ich hatte nicht erwartet, dass das Geschäft so schnell anlaufen würde", erinnert er sich.
So wurde vor drei Jahren in der Stadt am Fuße des Bačevac die Ćevabdžinica "Kula" eröffnet, benannt nach einem der bekanntesten Wahrzeichen von Livno. Von Anfang an war es ein echtes Familienprojekt, und seine Frau spielt eine Schlüsselrolle, da sie die Küchenleitung übernommen hat.
Laut Rubić war für den Erfolg des gastronomischen Betriebs das Beharren auf Qualität von Anfang an entscheidend.
"Es gibt kein besonderes Rezept, nur Qualität. Das Fleisch muss einfach erstklassig sein. Vielleicht erscheint dir diese Rechnung auf den ersten Blick nicht optimal, wenn du teureres und besseres Fleisch nimmst, aber wir sehen das langfristig", betont der Unternehmer aus Livno.
Er ist der Meinung, dass der Gang nach Deutschland kein Fehler war, da er dort Gewohnheiten erworben hat, die er heute im Geschäft anwendet.
"Deutschland hat mich vor allem Disziplin, Ordnung und Organisation gelehrt. Heute kann ich sagen, dass gute Organisation die halbe Arbeit ist. Wäre ich nicht nach Deutschland gegangen, gäbe es heute sicherlich auch diese Ćevabdžinica nicht."
Der Unternehmer aus Livno denkt nicht daran, nur bei der Gastronomie zu bleiben, und arbeitet bereits an Plänen zur Geschäftserweiterung. Eines der bedeutenderen Vorhaben ist die Gründung einer eigenen Farm, von der ein Teil der heimischen Produkte direkt in ihr Restaurant gehen soll. Dieses Projekt ist bereits fertig und wartet derzeit auf die erforderlichen Genehmigungen. Geplant sind die Aufzucht von Rindern und Geflügel sowie die Produktion von Bio-Eiern.
"Wir wollen unser eigenes Essen von unserer eigenen Farm. Die Ćevabdžinica wird eine Ćevabdžinica bleiben, aber wir wollen das Angebot um Kalbs-Peka und andere traditionelle Gerichte erweitern", kündigt Rubić an.
Am Ende des Gesprächs sendet er allen, die über eine Rückkehr nachdenken, eine ermutigende Botschaft:
"Ich habe kein universelles Rezept, aber ich denke, es lohnt sich, es zu versuchen, wenn man die Möglichkeit sieht, zu Hause etwas Eigenes zu starten. Wenn du denkst, dass du privat etwas machen kannst, komm zurück!"
