Cella na Tomislavcu: Brat i sestra oživjeli okuse djetinjstva
Novi restoran Cella Restaurant & Wine Bar smjestio se u povijesnoj zgradi na Trgu kralja Tomislava 18, donoseći modernu interpretaciju zaboravljenih jela i vinsku kartu sa 111 etiketa.
Novi restoran Cella Restaurant & Wine Bar smjestio se u povijesnoj zgradi na Trgu kralja Tomislava 18, donoseći modernu interpretaciju zaboravljenih jela i vinsku kartu sa 111 etiketa.
Zagrebački Tomislavac dobio je novo gastronomsko odredište, Cella Restaurant & Wine Bar, čiji su vlasnici brat i sestra Lucija i Borna Jergović. Restoran je smješten u kući slikara Vlahe Bukovca, a jelovnik počiva na tradicionalnim receptima i okusima iz djetinjstva, pretočenima u suvremeni izričaj.
Lucija Jergović, suvlasnica i kuharica, za Telegram.hr je ispričala kako je sve počelo od uspomena na obiteljska okupljanja za stolom. "Volim jednostavne namirnice, namirnice koje su se prije kuhale i koristile, a danas su možda zaboravljene. Htjeli smo hranom vratiti ljude u neko jednostavnije doba kada su možda bili sretniji i zadovoljniji", objasnila je.
Dodala je i da se u njihovom domu puno kuhalo te da su rano razvili strast prema kulinarstvu. "Željeli smo to postići i s jelima na meniju, da se ljudi okusom vrate na vikend kod bake, ali opet prilagoditi ih modernim tehnikama", navela je Lucija.
Jelovnik nudi klasike u neuobičajenim kombinacijama, povezujući kontinentalnu i mediteransku kuhinju. Među predjelima se izdvajaju marinirane srdele s fermentiranom zelenom šljivom, šalotom i šljivovicom, potom crudo od sipe s bobom, crvenim grejpom i celerom, kao i ceviche od skuše sa smokvom, listom smokve i krastavcem.
Tu su i teleći jezik s maslacem, kaparima i inćunima, varijante komiške pogače i copanjeka na langošu te tartar od junetine i janjetine s koštanom srži. Posebno su nas oduševili Vittello Tonato (18 €), Crudo od sipe (18 €) i Komiška XVIII (15 €) zbog zanimljivog spoja kiselih, slatkih i slanih nota.
Na meniju su i domaća tjestenina, cacio e pepe, carbonara, gnudi s graškom, porilukom i tikvicom te casarecce sa školjkama i škampima. Od mesnih jela nude se ossobuco s gremolatom od ćimulica i limuna, juneće srce s paljenom raštikom i consomméom od raštike i jabuke, kao i janjeće brizle s pečenim sezonskim povrćem i kremom od paprika. Ribolovci mogu birati između brodeta od svježe ribe, rajčice, luka i vina te ribe na gradelama s krumpirom i zelenim mahunama.
Borna Jergović, suvlasnik i sommelier, ističe predanost održivosti: "Važno nam je bilo približiti se što više zero waste konceptu te raditi po principu od polja do stola. Surađujemo s OPG-ovima, a nešto namirnica imamo i iz vlastitog vrta."
Lucija otkriva da se trude što više proizvesti sami, pa eksperimentiraju s fermentacijama i rade vlastita ulja. "U planu je i više toga, htjeli bismo imati svoje ajvare, džemove i razna kiseljenja, ali to uvodimo polako", rekla je.
Svako jelo prati pažljivo odabrano vino, a karta broji čak 111 etiketa. Borna pojašnjava kako je s vinima krenuo u istom smjeru kao i s hranom: "Primijetio sam da se danas sve češće traži nešto novo i drukčije, poput biodinamičnih vina, dok se klasici pomalo zanemaruju. Želja mi je bila vratiti goste originalima i klasicima i pokazati im da se i danas mogu jednako dobro uklopiti uz hranu."
Na karti se nalaze vina iz brojnih europskih regija, od Španjolske i Portugala do Njemačke i Austrije, a stižu i iz Novog Zelanda, Kalifornije, Čilea i Argentine. U ponudi su razne sorte bijelih, crnih, pjenušavih i slatkih vina te roséa.
Zgrada na Trgu kralja Tomislava 18 zauzima posebno mjesto u zagrebačkoj kulturnoj i arhitektonskoj baštini. Dvokatna najamna kuća s atelijerom u dvorišnom aneksu podignuta je 1896./1897. za slikara Vlahu Bukovca prema nacrtu arhitektonskog biroa Hönigsberg & Deutsch. Do 2004. godine ondje je stvarao Edo Murtić, a njegovu prisutnost na toj adresi danas nastavlja istoimena Fondacija.
Na jelovniku goste dočekuje Bukovčeva Zdravica, čime su vlasnici odali počast slavnom slikaru. Borna priča kako su u prostor ušli slučajno, ali se njegova simbolika savršeno uklopila u njihovu viziju. "Prije nas je ovdje 40 godina radila kultna pivnica, tako da je prostor već bio djelomično uređen i pripremljen za restoran. Čim smo ušli unutra, odmah smo dobili viziju. Iz vremena dok je ovdje živio Bukovac ostali su stari svodovi s ciglom, što me inspiriralo da uređenje krenemo u smjeru vinskog podruma", ispričao je.
Lucija naglašava koliko im je atmosfera bila važna: "Željeli smo da se gosti čim uđu osjećaju kao da su doma. Udobnost nam je zato bila iznimno bitna, da se gosti žele zadržati. Htjeli smo suvremeni prostor, ali bez pretencioznosti i uštogljenosti, već da sve djeluje opušteno."
Zaključuju kako im cilj nije bio otvoriti samo još jedan restoran, nego nastaviti priču mjesta koje je oduvijek služilo za okupljanje, razgovor i zajedničke trenutke. Cella radi od ponedjeljka do petka od 17 do 23 sata, a subotom od 17 do ponoći.
