Das neue Restaurant Cella Restaurant & Wine Bar befindet sich im historischen Gebäude am König-Tomislav-Platz 18 und bringt eine moderne Interpretation vergessener Gerichte und eine Weinkarte mit 111 Etiketten.
Zagrebs Tomislavac hat ein neues gastronomisches Ziel erhalten: Cella Restaurant & Wine Bar, dessen Eigentümer die Geschwister Lucija und Borna Jergović sind. Das Restaurant befindet sich im Haus des Malers Vlaho Bukovac, und die Speisekarte basiert auf traditionellen Rezepten und Geschmäckern aus der Kindheit, übersetzt in einen zeitgenössischen Ausdruck.
Lucija Jergović, Miteigentümerin und Köchin, erzählte Telegram.hr, wie alles mit Erinnerungen an Familienzusammenkünfte am Tisch begann. "Ich liebe einfache Zutaten, Zutaten, die früher gekocht und verwendet wurden und heute vielleicht vergessen sind. Wir wollten mit dem Essen die Menschen in eine einfachere Zeit zurückversetzen, in der sie vielleicht glücklicher und zufriedener waren", erklärte sie.
Sie fügte hinzu, dass in ihrem Zuhause viel gekocht wurde und sie früh eine Leidenschaft für die Kochkunst entwickelten. "Das wollten wir auch mit den Gerichten auf der Speisekarte erreichen, dass die Menschen mit dem Geschmack ans Wochenende bei der Oma zurückdenken, aber sie dennoch an moderne Techniken anpassen", so Lucija.
Die Speisekarte bietet Klassiker in ungewöhnlichen Kombinationen und verbindet kontinentale und mediterrane Küche. Unter den Vorspeisen stechen marinierte Sardellen mit fermentierter grüner Pflaume, Schalotte und Pflaumenbrand hervor, gefolgt von Tintenfisch-Crudo mit Saubohnen, roter Grapefruit und Sellerie sowie Makrelen-Ceviche mit Feige, Feigenblatt und Gurke.
Es gibt auch Kalbszunge mit Butter, Kapern und Sardellen, Varianten von Komiža-Pogača und Copanjek auf Lángos sowie Rind- und Lamm-Tartar mit Knochenmark. Besonders begeistert haben uns Vittello Tonato (18 €), Tintenfisch-Crudo (18 €) und Komiška XVIII (15 €) wegen der interessanten Kombination aus sauren, süßen und salzigen Noten.
Auf der Speisekarte stehen auch hausgemachte Pasta, Cacio e Pepe, Carbonara, Gnudi mit Erbsen, Lauch und Zucchini sowie Casarecce mit Muscheln und Garnelen. Unter den Fleischgerichten werden Ossobuco mit Gremolata aus Kreuzkümmel und Zitrone, Rinderherz mit gebratenem Kohl und Consommé aus Kohl und Apfel sowie Lammbries mit gebratenem saisonalem Gemüse und Paprikacreme angeboten. Fischliebhaber können zwischen Brodetto aus frischem Fisch, Tomaten, Zwiebeln und Wein sowie Fisch vom Grill mit Kartoffeln und grünen Bohnen wählen.
Borna Jergović, Miteigentümer und Sommelier, betont das Engagement für Nachhaltigkeit: "Es war uns wichtig, dem Zero-Waste-Konzept so nahe wie möglich zu kommen und nach dem Prinzip vom Feld auf den Tisch zu arbeiten. Wir kooperieren mit OPG-Betrieben, und einige Zutaten haben wir aus unserem eigenen Garten."
Lucija verrät, dass sie versuchen, so viel wie möglich selbst herzustellen, daher experimentieren sie mit Fermentationen und stellen eigene Öle her. "Es ist noch mehr geplant, wir möchten eigene Ajvar, Marmeladen und verschiedene Eingemachtes haben, aber das führen wir langsam ein", sagte sie.
Jedes Gericht wird von einem sorgfältig ausgewählten Wein begleitet, und die Karte umfasst ganze 111 Etiketten. Borna erklärt, dass er bei den Weinen in die gleiche Richtung wie beim Essen gegangen ist: "Ich habe festgestellt, dass heute immer häufiger etwas Neues und Anderes gesucht wird, wie biodynamische Weine, während die Klassiker etwas vernachlässigt werden. Mein Wunsch war es, die Gäste zu den Originalen und Klassikern zurückzuführen und ihnen zu zeigen, dass sie auch heute noch genauso gut zum Essen passen."
Auf der Karte befinden sich Weine aus zahlreichen europäischen Regionen, von Spanien und Portugal bis Deutschland und Österreich, und sie kommen auch aus Neuseeland, Kalifornien, Chile und Argentinien. Im Angebot sind verschiedene Sorten von Weiß-, Rot-, Schaum- und Süßweinen sowie Rosé.
Das Gebäude am König-Tomislav-Platz 18 nimmt einen besonderen Platz im kulturellen und architektonischen Erbe Zagrebs ein. Das zweistöckige Mietshaus mit Atelier im Hofanbau wurde 1896/1897 für den Maler Vlaho Bukovac nach den Plänen des Architekturbüros Hönigsberg & Deutsch errichtet. Bis 2004 schuf dort Edo Murtić, und seine Präsenz an dieser Adresse wird heute durch die gleichnamige Stiftung fortgesetzt.
Auf der Speisekarte begrüßt die Gäste Bukovacs Zdravica, womit die Eigentümer dem berühmten Maler Tribut zollen. Borna erzählt, dass sie zufällig auf den Raum gestoßen sind, aber seine Symbolik perfekt zu ihrer Vision passte. "Vor uns war hier 40 Jahre lang eine kultige Kneipe, sodass der Raum bereits teilweise eingerichtet und für ein Restaurant vorbereitet war. Sobald wir hineinkamen, hatten wir sofort eine Vision. Aus der Zeit, als Bukovac hier lebte, sind alte Gewölbe mit Ziegeln erhalten geblieben, was mich inspirierte, die Einrichtung in Richtung Weinkeller zu gestalten", erzählte er.
Lucija betont, wie wichtig ihnen die Atmosphäre war: "Wir wollten, dass sich die Gäste fühlen, als wären sie zu Hause, sobald sie hereinkommen. Komfort war uns daher äußerst wichtig, damit die Gäste bleiben möchten. Wir wollten einen zeitgenössischen Raum, aber ohne Anmaßung und Steifheit, sondern alles sollte entspannt wirken."
Sie schließen mit den Worten, dass ihr Ziel nicht war, nur ein weiteres Restaurant zu eröffnen, sondern die Geschichte eines Ortes fortzusetzen, der schon immer für Zusammenkünfte, Gespräche und gemeinsame Momente diente. Cella ist von Montag bis Freitag von 17 bis 23 Uhr und samstags von 17 bis Mitternacht geöffnet.
