Zašto je domaći kefir bolji od kupovnog?

Domaći kefir sadrži desetke različitih sojeva bakterija i kvasaca, dok industrijski proizveden kefir obično sadrži samo nekoliko odabranih kultura.

Kako se priprema domaći kefir?

Kefirna zrnca preliju se mlijekom i ostave na sobnoj temperaturi pola dana. Nakon fermentacije kefir se procijedi, a zrnca se sačuvaju za sljedeću pripremu.

Je li kefir dovoljan za zdrava crijeva?

Ne. Kefir je koristan dodatak prehrani, ali dugoročno zdravlje crijeva ovisi o uravnoteženoj prehrani bogatoj vlaknima i redovitoj tjelesnoj aktivnosti.

Koju ocjenu je kefir dobio od stručnjaka?

Molekularni biolog Hrvoje Dokuzović ocijenio je kefir ocjenom devet od deset kao namirnicu za zdravlje probave.

ZDRAVLJE CRIJEVA

Domaći kefir ima desetke bakterija, kupovni samo nekoliko: Stručnjak objašnjava zašto je razlika ključna za crijeva

Z.D. · Prije 14h | 2 min

Molekularni biolog Hrvoje Dokuzović objašnjava zašto je domaći kefir daleko bolji izbor od kupovnog i kako ga jednostavno pripremiti kod kuće.

Ukratko

Molekularni biolog Hrvoje Dokuzović preporučuje domaći kefir umjesto kupovnog.
Domaći kefir sadrži desetke sojeva bakterija i kvasaca, dok industrijski sadrži tek nekoliko.
Raznolikost mikroorganizama ključna je za zdrav crijevni mikrobiom.
Kefir se priprema fermentacijom mlijeka s kefirnim zrncima pola dana na sobnoj temperaturi.

Označi 5MIN.hr kao omiljeni izvor

Zaprati nas

Kefir se smatra jednom od najzdravijih fermentiranih namirnica, a njegov blagotvoran učinak na crijevni mikrobiom ističu brojni stručnjaci. Molekularni biolog i mikrobiolog Hrvoje Dokuzović za Slobodnu Dalmaciju tvrdi da je daleko zdravija opcija napraviti kefir kod kuće nego ga kupovati u trgovini.

Dokuzović svrstava kefir u sam vrh namirnica kada je riječ o zdravlju probave, no pritom naglašava važnu razliku između domaćeg i industrijskog proizvoda.

"Kefir je vrhunska namirnica, ocjena devet od deset. No, ipak morate biti oprezni. Kupovni kefir iz trgovine i pravi kefir, pripremljen pomoću kefirnih zrnaca, nisu isto piće."

Domaći vs. industrijski kefir: U čemu je ključna razlika?

Kefir iz industrije obično se proizvodi s samo nekoliko specifičnih bakterijskih kultura kako bi svaka serija imala isti okus i kvalitetu. Nasuprot tome, kefir napravljen kod kuće na tradicionalan način dobiva se prirodnim procesom fermentacije mlijeka uz pomoć kefirnih zrnaca, koja sadrže vrlo kompleksnu mješavinu bakterija i kvasaca.

Glavna prednost domaćeg napitka leži upravo u toj raznolikosti mikroorganizama. Dok komercijalni kefir ima samo nekoliko vrsta korisnih bakterija, domaći kefir od pravih zrnaca uključuje desetke različitih vrsta bakterija i kvasaca koji djeluju zajedno i podržavaju jedni druge.

Danas se bogat mikrobiom smatra jednim od glavnih znakova zdravog probavnog trakta. Osobe s većom raznolikošću crijevnih mikroorganizama imaju bolju metaboličku i probavnu funkciju.

"Ova je raznolikost ključna jer crijevima trebaju raznovrsni mikrobi, a ne velika količina samo jedne vrste", objašnjava Dokuzović.

Kako jednostavno pripremiti domaći kefir?

Da biste ga napravili, morate nabaviti kefirna zrnca, preliti ih mlijekom i ostaviti na sobnoj temperaturi dvanaest sati. Kada fermentacija završi, kefir se procijedi, a zrnca se čuvaju i koriste ponovno za iduću turu.

Tijekom pripreme, ključno je koristiti čisto posuđe i slijediti higijenske standarde kako bi fermentacija bila sigurna.

Nijedna namirnica nije čudotvorni lijek

Iako je domaći kefir dragocjen dodatak prehrani, liječnici podsjećaju da dugoročno zdravlje crijeva ipak ovisi o cjelokupnom načinu života. Za dobru probavu i snažan imunitet, važno je imati uravnoteženu prehranu s puno vlakana, voća, povrća, mahunarki i cjelovitih žitarica, te redovito vježbati.