Molekularbiologe Hrvoje Dokuzović erklärt, warum hausgemachter Kefir dem gekauften weit überlegen ist und wie man ihn einfach zu Hause zubereitet.
Kefir gilt als eines der gesündesten fermentierten Lebensmittel, und seine wohltuende Wirkung auf das Darmmikrobiom wird von zahlreichen Experten hervorgehoben. Der Molekularbiologe und Mikrobiologe Hrvoje Dokuzović sagt gegenüber Slobodna Dalmacija, dass es weitaus gesünder ist, Kefir zu Hause herzustellen, als ihn im Geschäft zu kaufen.
Dokuzović stuft Kefir als eines der besten Lebensmittel für die Verdauungsgesundheit ein, betont jedoch einen wichtigen Unterschied zwischen dem hausgemachten und dem industriell hergestellten Produkt.
"Kefir ist ein erstklassiges Lebensmittel, Bewertung neun von zehn. Dennoch muss man vorsichtig sein. Gekaufter Kefir aus dem Supermarkt und echter Kefir, der mit Kefirkulturen hergestellt wird, sind nicht dasselbe Getränk."
Industriell hergestellter Kefir wird in der Regel mit nur wenigen spezifischen Bakterienkulturen produziert, damit jede Charge den gleichen Geschmack und die gleiche Qualität hat. Im Gegensatz dazu wird hausgemachter Kefir auf traditionelle Weise durch natürliche Fermentation von Milch mit Hilfe von Kefirknöllchen gewonnen, die eine sehr komplexe Mischung aus Bakterien und Hefen enthalten.
Der Hauptvorteil des hausgemachten Getränks liegt genau in dieser Vielfalt an Mikroorganismen. Während kommerzieller Kefir nur wenige Arten nützlicher Bakterien enthält, umfasst hausgemachter Kefir aus echten Kefirknöllchen Dutzende verschiedener Bakterien- und Hefearten, die zusammenwirken und sich gegenseitig unterstützen.
Heutzutage gilt ein reiches Mikrobiom als eines der Hauptzeichen für einen gesunden Verdauungstrakt. Menschen mit einer größeren Vielfalt an Darmmikroorganismen haben eine bessere Stoffwechsel- und Verdauungsfunktion.
"Diese Vielfalt ist entscheidend, denn der Darm braucht verschiedene Mikroben, nicht große Mengen nur einer Art", erklärt Dokuzović.
Um ihn herzustellen, muss man Kefirknöllchen besorgen, sie mit Milch übergießen und zwölf Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, wird der Kefir abgesiebt, und die Knöllchen werden aufbewahrt und für die nächste Charge wiederverwendet.
Während der Zubereitung ist es entscheidend, sauberes Geschirr zu verwenden und Hygienestandards einzuhalten, damit die Fermentation sicher ist.
Obwohl hausgemachter Kefir eine wertvolle Ergänzung der Ernährung ist, erinnern Ärzte daran, dass die langfristige Darmgesundheit letztlich vom gesamten Lebensstil abhängt. Für eine gute Verdauung und ein starkes Immunsystem sind eine ausgewogene Ernährung mit viel Ballaststoffen, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten sowie regelmäßige Bewegung wichtig.
