Zyklosporiasis-Epidemie in den USA: 1947 Erkrankte durch kontaminierten Salat
Amerikanische Gesundheitsbehörden untersuchen einen großen Ausbruch im Zusammenhang mit Eisbergsalat aus Zentralmexiko; die Warnung gilt nicht für Produkte in Kroatien.
Amerikanische Gesundheitsbehörden untersuchen einen großen Ausbruch im Zusammenhang mit Eisbergsalat aus Zentralmexiko; die Warnung gilt nicht für Produkte in Kroatien.
Die amerikanischen Gesundheitsbehörden, darunter die Food and Drug Administration (FDA) und die Centers for Disease Control and Prevention, untersuchen derzeit einen Ausbruch von Zyklosporiasis, der mit Eisbergsalat aus Zentralmexiko in Verbindung gebracht wird. Nach den neuesten offiziellen Informationen wurden in neun US-Bundesstaaten 1947 Infizierte und mindestens 98 Personen registriert, die eine Krankenhausbehandlung benötigten; es wurden keine Todesfälle gemeldet, wie DalmacijaDanas berichtet.
Der betroffene Salat wurde von der Firma Taylor Farms de Mexico vom amerikanischen Markt zurückgerufen. Wichtig zu erwähnen ist, dass sich diese Warnung nicht auf Produkte bezieht, die sich in Kroatien befinden, bestätigen Quellen.
Die Krankheit wird durch den mikroskopisch kleinen Parasiten Cyclospora cayetanensis verursacht, der durch kontaminierte Lebensmittel oder Wasser übertragen wird. Das häufigste Symptom ist häufiger wässriger Durchfall; möglich sind auch Bauchschmerzen, Übelkeit, verminderter Appetit, Erschöpfung und Gewichtsverlust.
Dies ist nicht das erste Mal, dass Blattgemüse im Mittelpunkt eines Gesundheitsskandals steht. Bei einem Ausbruch im Jahr 2018, der mit Salaten von McDonald's in Verbindung gebracht wurde, wurden mehr als 500 Fälle registriert. In den Folgejahren wurden auch abgepackte Salate und Fertigsets für Caesar Salad mit neuen Infektionen in Verbindung gebracht; Blattgemüse war auch die Quelle von Epidemien mit E. coli, Salmonellen und Listerien.
Experten nennen mehrere Schlüsselfaktoren, die grünen Salat besonders anfällig für Kontamination machen. Der erste ist seine breite Verwendung, er findet sich in Sandwiches, Burgern, Tortillas und zahlreichen Fertiggerichten, sodass eine kontaminierte Charge schnell viele Menschen erreicht.
Der zweite Grund liegt in seiner Struktur. Salatblätter sind voller Falten, Risse und schwer zugänglicher Stellen, in denen Erdpartikel, Bakterien und Parasiten haften bleiben.
"Wenn Sie diese Produkte nicht gründlich waschen, essen Sie am Ende alles, was auf dem Salat ist", warnte die Epidemiologin Amira Roess von der George Mason University gegenüber DalmacijaDanas.
Auch gründliches Waschen ist keine Garantie für vollständige Sicherheit. Die FDA empfiehlt, Obst und Gemüse unter fließendem Wasser abzuspülen, ohne Seife und Reinigungsmittel, betont jedoch, dass dadurch die Anzahl der Mikroorganismen nur reduziert, aber nicht vollständig eliminiert werden kann.
Das dritte Problem ist die Anbaumethode. Salat wächst nahe am Boden und kommt leicht mit Erde, Tierkot oder kontaminiertem Bewässerungswasser in Kontakt. Der Parasit Cyclospora wird übertragen, wenn menschliche Fäkalien in Wasser oder Lebensmittel gelangen; für Tausende von Fällen muss eine große Menge des Produkts kontaminiert sein, das über ein weites Gebiet verteilt wird.
Der vierte Faktor sind beschädigte und zerrissene Blätter. Mikroskopische Schäden ermöglichen es Bakterien, tiefer in das Pflanzengewebe einzudringen, was sie noch resistenter gegen Waschen macht. Selbst die Kennzeichnung "vorgewaschen" garantiert keine vollständige Sicherheit, solche Produkte sollten ordnungsgemäß gelagert werden und darauf geachtet werden, dass sie nicht mit schmutzigen Oberflächen in Kontakt kommen.
Der fünfte und wichtigste Grund ist, dass Salat meist roh gegessen wird. Im Gegensatz zu Fleisch oder Eiern durchläuft er keine Hitzebehandlung, die gefährliche Mikroorganismen abtöten würde. Laut FDA ist das Erhitzen von Lebensmitteln auf mindestens 70 Grad Celsius die zuverlässigste Methode, um den Parasiten Cyclospora abzutöten.
Ein ähnliches Risiko besteht bei frischer Petersilie, Koriander und anderen Kräutern, die nahe am Boden wachsen und meist roh verzehrt werden. Das bedeutet nicht, dass Salat vollständig aus der Ernährung gestrichen werden sollte, sondern dass man offizielle Rückrufhinweise verfolgen, von der Warnung betroffene Produkte entsorgen, Hände und Arbeitsflächen waschen und ungewaschenen Salat gründlich unter fließendem Wasser abspülen sollte.
"Die Leute lachen oft, wenn sie den Begriff explosiver Durchfall hören, aber für diejenigen, die ihn erleben, ist daran nichts Lustiges", sagte der Lebensmittelsicherheitsexperte Darin Detwiler gegenüber DalmacijaDanas. "Hinter jedem gemeldeten Fall steht eine Person, deren Leben plötzlich unterbrochen wurde, nur weil sie Lebensmittel gegessen hat, von denen sie glaubte, sie seien sicher."
