Kruh koji sadrži gotovo sve što čovjeku treba
Bijeli pirov kruh prema savjetima sv. Hildegarde i pekarskim tajnama mlina obitelji Binz te Hildegardina lječilišta donosi obilje hranjivih tvari i dobro raspoloženje.
Bijeli pirov kruh prema savjetima sv. Hildegarde i pekarskim tajnama mlina obitelji Binz te Hildegardina lječilišta donosi obilje hranjivih tvari i dobro raspoloženje.
Pir je žitarica koja se stoljećima cijenila zbog svojih iznimnih nutritivnih svojstava, a sv. Hildegarda iz Bingena, autorica knjige 'Physica', zapisala je: "Pir stvara dobru krv, jača rast mišića i daje dobro raspoloženje...". Danas se taj drevni recept vraća u suvremene kuhinje, a kako navodi Bitno.net, u pirovu zrnu nalazi se gotovo sve što čovjek treba za život: visokovrijedne bjelančevine, ugljikohidrati koji daju snagu, mala količina dobrih masnoća, brojni životno važni vitamini te svi minerali i elementi u tragovima potrebni za izgradnju jakih i zdravih kostiju.
Zahvaljujući tom obilju minerala, pir se smatra najlužnatijom žitaricom koja neprestano neutralizira kiseli metabolizam uzrokovan stresom. Topiva i netopiva vlakna u piru najbolja su hrana za zdravu crijevnu floru, koja jača imunološki sustav i održava cjelokupno zdravlje. Stručnjak za Hildegardinu medicinu Wighard Strehlow, autor knjige 'Sv. Hildegarda i hrana kao lijek', dijeli dragocjene pekarske tajne iz mlina obitelji Binz i Hildegardina lječilišta, uz jamstvo uspjeha.
Za uspjeh i zdravlje važne su prave stare sorte pira "bez pšenice" te pir uzgojen ekološki, bez korištenja kemijskih sredstava. Dobra svojstva pri pečenju ima isključivo pir uzgajan biljnim sredstvima ili uz minimalnu upotrebu stajskog gnoja i gnojnice. Ako sami meljete i pečete pir, možete još više uživati u njemu jer znate što se točno nalazi unutra.
Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci: 1 kg pirova brašna tip 630, oko 600 ml vode, 20 g svježeg kvasca i 20 g kamene soli. Svi sastojci trebaju imati sobnu temperaturu. Brašno prosijte u zdjelu i u sredini napravite udubinu. Kvasac rastopite u malo mlake vode i polako ulijte u udubinu, pa pomiješajte s malo brašna dok ne nastane tekuće tijesto. U prvo tijesto nikada ne smijete staviti soli ili masnoće.
Zdjelu s prvim tijestom ostavite stajati oko 20 minuta na toplom mjestu. Zatim postupno dodajte vodu i sol te umijesite glatko tijesto, sve dok se posve ne odvaja od ruku. Tijesto ostavite poklopljeno da se diže 30 minuta na toplom mjestu, ali ne u pećnici, dok se ne udvostruči. Potom ga još jednom izmijesite i ostavite da se diže 20 minuta.
Tijesto podijelite na komade i oblikujte prema želji, stavite ga u namašćeni kalup posut brašnom, a zatim na lim za pečenje. Ostavite pokriveno još jednom oko 15 minuta. Pećnicu zagrijte na 250°C. Kruh stavite u zagrijanu pećnicu, a tijesto u kalupu zarežite. Po želji u pećnicu stavite vatrostalnu posudu s vodom. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 200°C i pecite do kraja. Za dva kruha ove veličine vrijeme pečenja iznosi oko 45 minuta.
Recept je preuzet iz djela Wigharda Strehlowa pod nazivom 'Sv. Hildegarda i hrana kao lijek', a dopuštenje izdavača za prenošenje teksta ekskluzivno je i vrijedi isključivo za portal Bitno.net.
