Paklene vrućine u Italiji prijete proizvodnji parmezana
Temperature blizu 40 stupnjeva smanjuju prinos mlijeka i povećavaju troškove hlađenja u industriji vrijednoj milijarde eura.
Temperature blizu 40 stupnjeva smanjuju prinos mlijeka i povećavaju troškove hlađenja u industriji vrijednoj milijarde eura.
Ekstremne ljetne vrućine u Italiji stvaraju sve veće probleme proizvođačima čuvenog sira Parmigiano Reggiano. Visoke temperature smanjuju proizvodnju mlijeka, povećavaju troškove hlađenja farmi i skladišta te dodatno opterećuju industriju čija se godišnja vrijednost, prema N1 BiH, procjenjuje na oko 4,5 milijardi eura. Politico EU navodi nešto niži iznos od 4 milijarde eura.
Posebno je pogođena regija Emilia-Romagna, srce proizvodnje Parmigiana Reggiano, gdje su temperature ovog ljeta prelazile 40 stupnjeva Celzijusa. Italija trenutno prolazi kroz četvrti veliki toplinski val iznimno surovog ljeta, a dugotrajna vrućina tjera farmere na velika ulaganja u hlađenje stoke dok suša otežava uzgoj stočne hrane.
Vrućina prvenstveno pogađa krave od čijeg se mlijeka proizvodi ovaj sir. Pri izrazito visokim temperaturama životinje manje jedu i više vremena provode ležeći, zbog čega mogu proizvoditi i do deset posto manje mlijeka. "Ekstremna vrućina utječe i na kvalitet i na količinu mlijeka", izjavio je predsjednik Konzorcija Parmigiano Reggiano Nicola Bertinelli.
Veterinar Konzorcija Giovanni Buonaiuto objašnjava da mliječne krave mogu početi patiti od toplinskog stresa već na oko 25 stupnjeva Celzijusa, ovisno o vlažnosti. "Kao da krava ima radijator u sebi", rekao je Buonaiuto za Politico, opisujući kako probavni sustav krava stvara znatnu toplinu dok životinje imaju relativno malo znojnih žlijezda da je rasprše.
Federica Dall'Aglio, koja uzgaja 400 grla stoke u okolici Parme, kaže da svaka krava proizvodi pet do šest kilograma mlijeka dnevno manje, što je pad od otprilike 20 posto, unatoč ventilatorima i raspršivačima vode. Njezina obitelj već 15 godina ulaže u sustave hlađenja, a nedavno su dodali i solarne panele kako bi ublažili rastuće troškove električne energije.
Proizvođači sve više koriste ventilatore i sustave za raspršivanje vode kako bi rashladili stoku, ali takve mjere istovremeno povećavaju potrošnju električne energije i troškove proizvodnje. Luca Cotti, šesta generacija mliječnog farmera i predsjednik udruge Coldiretti u Emiliji-Romagni, kaže da se potrošnja struje u štalama može udvostručiti ili čak utrostručiti tijekom ekstremnih vrućina.
"Normalno je. Od lipnja nije popustilo", rekao je Cotti opisujući ovogodišnje ljeto. Neki farmeri sada kose i skupljaju sijeno u 3 ili 4 sata ujutro, prije nego što jutarnja vrućina uzrokuje da se sijeno mrvi. Do 8 ili 9 sati ujutro već može biti prevruće za rad.
Diljem lanca opskrbe Parmigiano Reggiano tehnologija hlađenja postaje uobičajena. Oko polovine mliječnih farmi, odgovornih za 70 posto mlijeka, uložilo je u napredne sustave hlađenja, uključujući ventilatore, raspršivače vode s detektorima pokreta i automatizirano praćenje temperature, prema predsjedniku Konzorcija Bertinelliju. Preostalih 30 posto mlijeka dolazi uglavnom s farmi u hladnijim brdima i planinama.
Problem ne završava na farmama. Parmigiano Reggiano mora stajati najmanje 12 mjeseci, a pojedine vrste ostaju u skladištima tri godine ili duže, što zahtijeva strogo kontrolirane temperaturne uvjete. U dva skladišta kojima upravlja jedinica talijanske banke Credito Emiliano nalazi se više od 500.000 kolutova Parmigiana Reggiana, vrijednih više od 300 milijuna eura. Tijekom najintenzivnijih ovogodišnjih toplinskih valova dnevna potrošnja energije u tim objektima porasla je za približno 30 posto.
Klimatske promjene stvaraju poteškoće i u proizvodnji hrane za životinje. Prema strogim pravilima za Parmigiano Reggiano, krave moraju biti hranjene travom i sijenom iz područja u kojem se proizvodi sir, pri čemu najmanje 75 posto stočne hrane mora biti lokalno uzgojeno. Dugotrajna suša i nedostatak padalina mogu dodatno ugroziti proizvodnju mlijeka.
Kada rijeke postanu preniske za navodnjavanje, neki farmeri moraju crpiti podzemnu vodu, što navodnjavanje može učiniti oko pet puta skupljim zbog energije potrebne za crpljenje, upozorava Lorenzo Catellani iz udruge CIA Agricoltori Emilia-Romagna. Vlasti u riječnom bazenu rijeke Po, koji podržava poljoprivredu diljem sjeverne Italije, proglasile su visoku razinu suše, a razina vode u velikim alpskim jezerima blizu je povijesnih minimuma.
Coldiretti poziva političare da tretiraju skladištenje vode kao infrastrukturu, a ne kao hitnu pomoć. Cotti smatra da regionalne i nacionalne vlasti trebaju ulagati u rezervoare i drugu infrastrukturu za skladištenje vode, tvrdeći da pojedinačne farme ne mogu same riješiti rastući problem nestašice vode.
Unatoč pritisku, proizvođači inzistiraju da nema opasnosti da Italija ostane bez parmezana. Snažno globalno tržište daje farmerima veći prostor za ulaganja nego proizvođačima u osjetljivijim poljoprivrednim sektorima. Industrija Parmigiana Reggiana zapošljava tisuće ljudi, a više od polovine prodaje u 2025. godini ostvareno je izvozom, pri čemu su Sjedinjene Američke Države bile najveće pojedinačno strano tržište.
Paradoksalno, proizvođači parmezana obično brinu o prevelikoj proizvodnji, a ne o premaloj. "Uvijek imamo kočnicu", rekao je Cotti. Za sada ulaganja održavaju proizvodnju Parmigiana stabilnom, iako bi manji farmeri sa starijim štalama s vremenom mogli odlučiti zatvoriti umjesto da troše novac potreban za prilagodbu. "Nastavljamo ovako. Nadamo se da će završiti što prije", poručio je Cotti.
