Extreme Hitze in Italien bedroht Parmesans Produktion
Temperaturen nahe 40 Grad reduzieren die Milchleistung und erhöhen die Kühlkosten in einer Milliarden Euro schweren Branche.
Temperaturen nahe 40 Grad reduzieren die Milchleistung und erhöhen die Kühlkosten in einer Milliarden Euro schweren Branche.
Die extremen Sommerhitze in Italien bereitet den Produzenten des berühmten Parmigiano Reggiano zunehmend Probleme. Hohe Temperaturen verringern die Milchproduktion, erhöhen die Kühlkosten für Bauernhöfe und Lagerhäuser und belasten zusätzlich eine Branche, deren jährlicher Wert laut N1 BiH auf etwa 4,5 Milliarden Euro geschätzt wird. Politico EU nennt einen etwas niedrigeren Betrag von 4 Milliarden Euro.
Besonders betroffen ist die Region Emilia-Romagna, das Herz der Parmigiano Reggiano Produktion, wo die Temperaturen in diesem Sommer über 40 Grad Celsius lagen. Italien erlebt derzeit die vierte große Hitzewelle eines außergewöhnlich harten Sommers, und die anhaltende Hitze zwingt die Landwirte zu hohen Investitionen in die Kühlung der Tiere, während die Trockenheit den Anbau von Tierfutter erschwert.
Die Hitze trifft vor allem die Kühe, deren Milch für diesen Käse verwendet wird. Bei extrem hohen Temperaturen fressen die Tiere weniger und verbringen mehr Zeit liegend, wodurch sie bis zu zehn Prozent weniger Milch produzieren können. "Extreme Hitze beeinflusst sowohl die Qualität als auch die Menge der Milch", erklärte der Präsident des Konsortiums Parmigiano Reggiano, Nicola Bertinelli.
Der Tierarzt des Konsortiums, Giovanni Buonaiuto, erklärt, dass Milchkühe bereits bei etwa 25 Grad Celsius, abhängig von der Luftfeuchtigkeit, unter Hitzestress leiden können. "Es ist, als hätte die Kuh einen Heizkörper in sich", sagte Buonaiuto gegenüber Politico und beschrieb, wie das Verdauungssystem der Kühe erhebliche Wärme erzeugt, während die Tiere relativ wenige Schweißdrüsen haben, um diese abzugeben.
Federica Dall'Aglio, die in der Umgebung von Parma 400 Rinder hält, sagt, dass jede Kuh täglich fünf bis sechs Kilogramm Milch weniger produziert, was einem Rückgang von etwa 20 Prozent entspricht, trotz Ventilatoren und Wasserzerstäubern. Ihre Familie investiert seit 15 Jahren in Kühlsysteme und hat kürzlich auch Solarpaneele hinzugefügt, um die steigenden Stromkosten zu mildern.
Die Produzenten setzen zunehmend Ventilatoren und Wasserzerstäubungssysteme ein, um das Vieh zu kühlen, aber solche Maßnahmen erhöhen gleichzeitig den Stromverbrauch und die Produktionskosten. Luca Cotti, Landwirt in sechster Generation und Präsident des Verbands Coldiretti in der Emilia-Romagna, sagt, dass der Stromverbrauch in den Ställen während extremer Hitze um das Zwei- bis Dreifache steigen kann.
"Das ist normal. Seit Juni hat es nicht nachgelassen", sagte Cotti und beschrieb den diesjährigen Sommer. Einige Landwirte mähen und sammeln das Heu jetzt um 3 oder 4 Uhr morgens, bevor die morgendliche Hitze dazu führt, dass das Heu zerbröselt. Bis 8 oder 9 Uhr morgens kann es bereits zu heiß für die Arbeit sein.
In der gesamten Lieferkette von Parmigiano Reggiano wird Kühltechnologie immer üblicher. Etwa die Hälfte der Milchviehbetriebe, die für 70 Prozent der Milch verantwortlich sind, hat in fortschrittliche Kühlsysteme investiert, einschließlich Ventilatoren, bewegungsgesteuerten Wasserzerstäubern und automatischer Temperaturüberwachung, so der Präsident des Konsortiums Bertinelli. Die restlichen 30 Prozent der Milch stammen hauptsächlich von Betrieben in kühleren Hügel- und Bergregionen.
Das Problem endet nicht auf den Bauernhöfen. Parmigiano Reggiano muss mindestens 12 Monate reifen, und bestimmte Sorten bleiben drei Jahre oder länger in den Lagerhäusern, was streng kontrollierte Temperaturbedingungen erfordert. In zwei Lagerhäusern, die von einer Einheit der italienischen Bank Credito Emiliano betrieben werden, lagern mehr als 500.000 Laibe Parmigiano Reggiano im Wert von über 300 Millionen Euro. Während der intensivsten Hitzewellen dieses Jahres stieg der tägliche Energieverbrauch in diesen Einrichtungen um etwa 30 Prozent.
Der Klimawandel bereitet auch bei der Produktion von Tierfutter Schwierigkeiten. Nach den strengen Regeln für Parmigiano Reggiano müssen die Kühe mit Gras und Heu aus dem Gebiet gefüttert werden, in dem der Käse hergestellt wird, wobei mindestens 75 Prozent des Futters lokal angebaut sein müssen. Anhaltende Trockenheit und fehlende Niederschläge können die Milchproduktion weiter gefährden.
Wenn die Flüsse für die Bewässerung zu niedrig werden, müssen einige Landwirte Grundwasser pumpen, was die Bewässerung durch die benötigte Energie etwa fünfmal teurer machen kann, warnt Lorenzo Catellani vom Verband CIA Agricoltori Emilia-Romagna. Die Behörden im Einzugsgebiet des Flusses Po, das die Landwirtschaft in ganz Norditalien unterstützt, haben eine hohe Trockenheitsstufe ausgerufen, und der Wasserstand in den großen Alpenseen liegt nahe historischer Tiefststände.
Coldiretti fordert die Politiker auf, Wasserspeicherung als Infrastruktur zu behandeln und nicht als Soforthilfe. Cotti ist der Ansicht, dass regionale und nationale Behörden in Stauseen und andere Wasserspeicherinfrastruktur investieren sollten, und argumentiert, dass einzelne Betriebe das wachsende Problem der Wasserknappheit nicht allein lösen können.
Trotz des Drucks bestehen die Produzenten darauf, dass keine Gefahr besteht, dass Italien ohne Parmesan dasteht. Der starke globale Markt gibt den Landwirten mehr Spielraum für Investitionen als Produzenten in empfindlicheren Agrarsektoren. Die Parmigiano Reggiano Industrie beschäftigt Tausende von Menschen, und mehr als die Hälfte des Umsatzes im Jahr 2025 wurde durch Exporte erzielt, wobei die USA der größte einzelne Auslandsmarkt waren.
Paradoxerweise sorgen sich die Parmesansproduzenten normalerweise um Überproduktion, nicht um Unterproduktion. "Wir haben immer eine Bremse", sagte Cotti. Derzeit halten die Investitionen die Parmesansproduktion stabil, obwohl kleinere Landwirte mit älteren Ställen im Laufe der Zeit beschließen könnten, zu schließen, anstatt das für die Anpassung erforderliche Geld auszugeben. "Wir machen so weiter. Wir hoffen, dass es so schnell wie möglich endet", so Cotti.
