Der preisgekrönte Koch aus Split, dessen Gerichte Bono Vox, Beyoncé und viele andere Prominente genossen haben, teilt die Zutatenliste und detaillierte Anleitungen für dieses traditionelle Gericht.
Hrvoje Zirojević, Koch des Restaurants 'Olivier' in Split, hat sein Rezept für gefüllte Paprika geteilt, ein Gericht, das er als Teil der kroatischen Tradition betrachtet. Zirojević ist einer der angesehensten kroatischen Köche mit zahlreichen nationalen und internationalen Auszeichnungen. Bekannt wurde er auch durch das Restaurant 'Laganini' auf Palmižana, wo zahlreiche weltberühmte Persönlichkeiten seine Gerichte genossen.
Unter den Gästen, die wegen seiner Küche zurückkehrten, sind Bono Vox, Beyoncé, Jay-Z, Novak Đoković, Goldie Hawn, Prinz Harry, der jordanische und saudische Prinz sowie die spanische Aristokratie hervorzuheben. Heute präsentiert Zirojević sein kulinarisches Können im Restaurant 'Olivier' in Split, wo er weiterhin mediterrane Aromen und Tradition pflegt.
Der Koch betont, dass dieses Gericht auf zwei Arten zubereitet werden kann, und beide bieten ein köstliches Sommererlebnis. "Gefüllte Paprika sind Teil unserer Tradition, ein Gericht, das Nährwert und den Reichtum mediterraner Aromen vereint und hervorragend mit Kartoffelpüree harmoniert. Aus diesem Grund habe ich dieses Rezept ausgewählt, das auf zwei Arten zubereitet werden kann, und beide bieten ein köstliches Sommererlebnis", sagte Zirojević.
Für die Zubereitung für vier Personen benötigen Sie: 4 große Paprika, 0,40 kg Hackfleisch (entweder reines Rindfleisch oder eine Mischung aus 60 % Rind, 30 % Schwein und 10 % Pancetta), 0,10 kg Zwiebeln, 0,04 kg Knoblauch, 0,05 kg Sellerieblätter, 0,10 kg Pancetta, 0,06 kg Karotten, 0,02 kg Petersilie, 4 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Rosmarin, 0,50 kg Pelati (geschälte Tomaten), 0,05 kg Tomatenmark, 0,10 l Olivenöl, 0,06 kg Reis und 0,01 kg Basilikum.
Die Paprika waschen und putzen, vorsichtig ein Loch am Stielansatz schneiden, nicht zu groß. Stiel und Kerne aufbewahren und in eine Schüssel geben. Dann etwas Zwiebel, Speckschwarte oder Schinkenschwarte, etwas Knoblauch, Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, ein paar Pfefferkörner, 3 bis 4 Nelken, eine Karotte, etwas Sellerie und Petersilie hinzufügen. Alles anbraten, bis es karamellisiert, dann Pelati und Tomatenmark hinzufügen, mit Wasser aufgießen und zwischen einer Stunde und 15 Minuten und anderthalb Stunden kochen, damit das Gemüse zerfällt und sein Aroma freisetzt. Während des Kochens etwas Salz und Zucker hinzufügen.
Das Fleisch wird mit etwas Pancetta gemahlen. In einer anderen Pfanne die fein gehackte Zwiebel anbraten, etwas Pancetta, Knoblauch und Reis hinzufügen und dünsten. Dann das Hackfleisch und noch etwas Brühe hinzufügen, damit alles durchzieht. Die Mischung salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss hinzufügen. Das Fleisch im Kühlschrank abkühlen lassen, da es sich so leichter in die Paprika füllen lässt. Die Paprika füllen, aber nicht bis ganz oben, wegen des Reises, der aufquillt. Von größeren Tomaten Kreise abschneiden, die als Deckel für die Paprika dienen.
In einen geeigneten Topf etwas Pancetta legen, die Paprika hineinsetzen, die abgesiebte Sauce hinzufügen und alles bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen. Ganz am Ende noch etwas Basilikum für das volle Sommeraroma hinzufügen.
Die zweite Variante besteht darin, alles Vorbereitete in eine Auflaufform zu geben und bei 180 °C in den Ofen zu stellen, ebenfalls etwa eine Stunde. Das Gericht wird mit Kartoffelpüree serviert.
