Temeljac je zlata vrijedan dodatak u kuhinji
Povrtni temeljac može biti presudan za okus jela poput rižota, a njegova priprema uopće nije tako zahtjevna kako se često misli.
Povrtni temeljac može biti presudan za okus jela poput rižota, a njegova priprema uopće nije tako zahtjevna kako se često misli.
Mnogi profesionalni kuhari i gastro blogeri ističu temeljac kao ključan sastojak za puni i bogati okus jela. Unatoč tome, u domaćinstvima se rijetko koristi jer se smatra kompliciranim za izvesti, a razlika u okusu često se podcjenjuje. Istina je, međutim, da temeljac može biti presudan u brojnim jelima, pa tako o njemu ovisi hoće li, primjerice, rižot od tikvica biti osrednji ili prava fantazija.
Priprema povrtnog temeljca uopće nije zahtjevna. Dovoljno je u veliki lonac staviti veću količinu povrća, napuniti ga vodom do vrha, zakuhati i pustiti da lagano krčka. Što se tiče vremena kuhanja, sat vremena može biti dovoljno, no za još više arome preporučuje se kuhanje povrća od 3 do 4 sata. Kada je temeljac gotov, potrebno ga je odmah procijediti kroz gusto sito, a za bistar temeljac povrće se ne smije dodatno pritiskati. Temeljac se zatim raspoređuje u prikladne posude, čašice ili teglice te zaledi.
Ne postoji točan popis vrsta povrća za temeljac, ali ljeto je idealno vrijeme za njegovu pripremu jer je izbor širok, a povrće puno okusa. Trebalo bi izbjegavati kupusnjače intenzivnijeg okusa i patlidžan jer mogu dati gorčinu, dok paprika ima intenzivan okus koji ne odgovara svima. Osnovu povrtnog temeljca čine lišće i korijen celera, luk, češnjak i mrkva. Rajčica je, pogotovo u sezoni, odličan dodatak jer daje slatkoću i svježinu, a poriluk je također preporučljivo dodati. List lovora i crni papar neće pogriješiti, a često se dodaje i timijan.
Uvijek postoje dodaci koji mogu iznenaditi, a upravo se u njima krije tajna posebnog okusa, odnosno umamija. Ako se u temeljac dodaju gljive i/ili kora od sira, osobito parmezana, temeljac će imati još dublji i bolji okus. Dodatna korisna informacija je da se temeljac može pripremiti i od ostataka povrća. Svaki put kad se čiste mrkva, celer, peršin ili poriluk, treba ih prethodno dobro oprati pa sačuvati guljotine, lišće i ostalo što bi se inače bacilo. Ostaci se skladište u zamrzivaču, a kada se nakupi dovoljna količina, dodaje se ostalo povrće i kuha temeljac.
