Gemüsebrühe ist ein goldwertes Extra in der Küche
Gemüsebrühe kann entscheidend für den Geschmack von Gerichten wie Risotto sein, und ihre Zubereitung ist gar nicht so anspruchsvoll, wie oft angenommen wird.
Gemüsebrühe kann entscheidend für den Geschmack von Gerichten wie Risotto sein, und ihre Zubereitung ist gar nicht so anspruchsvoll, wie oft angenommen wird.
Viele Profiköche und Food-Blogger heben die Brühe als entscheidende Zutat für den vollen und reichen Geschmack von Gerichten hervor. Trotzdem wird sie in Haushalten selten verwendet, da sie als kompliziert gilt und der Unterschied im Geschmack oft unterschätzt wird. Die Wahrheit ist jedoch, dass die Brühe in zahlreichen Gerichten entscheidend sein kann, so hängt zum Beispiel davon ab, ob ein Zucchini-Risotto mittelmäßig oder ein echtes Geschmackserlebnis wird.
Die Zubereitung von Gemüsebrühe ist überhaupt nicht anspruchsvoll. Es genügt, eine größere Menge Gemüse in einen großen Topf zu geben, mit Wasser bis zum Rand aufzufüllen, zum Kochen zu bringen und dann sanft köcheln zu lassen. Was die Kochzeit betrifft, kann eine Stunde ausreichen, aber für noch mehr Aroma wird empfohlen, das Gemüse 3 bis 4 Stunden zu kochen. Wenn die Brühe fertig ist, sollte sie sofort durch ein feines Sieb abgeseiht werden; für eine klare Brühe darf das Gemüse nicht zusätzlich ausgedrückt werden. Anschließend wird die Brühe auf geeignete Behälter, Gläser oder Tassen verteilt und eingefroren.
Es gibt keine genaue Liste, welche Gemüsesorten für die Brühe verwendet werden sollten, aber der Sommer ist die ideale Zeit für ihre Zubereitung, da die Auswahl groß und das Gemüse voller Geschmack ist. Man sollte Kohlgemüse mit intensiverem Geschmack und Auberginen vermeiden, da sie Bitterkeit verleihen können, während Paprika einen intensiven Geschmack hat, der nicht jedem zusagt. Die Basis der Gemüsebrühe bilden Blätter und Wurzel von Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten. Tomaten sind, besonders in der Saison, eine hervorragende Ergänzung, da sie Süße und Frische verleihen, und Lauch ist ebenfalls empfehlenswert. Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer sind nie verkehrt, und oft wird auch Thymian hinzugefügt.
Es gibt immer Zutaten, die überraschen können, und genau darin liegt das Geheimnis des besonderen Geschmacks, nämlich des Umamis. Wenn der Brühe Pilze und/oder Käserinde, insbesondere von Parmesan, hinzugefügt werden, erhält die Brühe einen noch tieferen und besseren Geschmack. Eine weitere nützliche Information ist, dass die Brühe auch aus Gemüseresten zubereitet werden kann. Jedes Mal, wenn Karotten, Sellerie, Petersilie oder Lauch geputzt werden, sollten sie vorher gut gewaschen und dann die Schalen, Blätter und andere Teile, die sonst weggeworfen würden, aufbewahrt werden. Die Reste werden im Gefrierschrank gelagert, und wenn sich genug angesammelt hat, wird das restliche Gemüse hinzugefügt und die Brühe gekocht.
