Tibor Valinčić vraća se u Bjelovar
Nakon deset godina rada, poznati bjelovarski restoran zatvorio je vrata, ali iz njegovog prostora niče potpuno nova gastronomska priča koju predvodi chef s Michelinovom zvjezdicom.
Nakon deset godina rada, poznati bjelovarski restoran zatvorio je vrata, ali iz njegovog prostora niče potpuno nova gastronomska priča koju predvodi chef s Michelinovom zvjezdicom.
Restoran Franz u Bjelovaru, mjesto koje je desetljeće bilo sinonim za obiteljska slavlja, poslovne ručkove i prve spojeve, otišao je u povijest. Posljednji ručak u ovom kultnom objektu nije bio samo oproštaj, već i svojevrsna najava nove ere bjelovarske gastronomije koju donosi povratak mladog chefa Tibora Valinčića.
Valinčić, koji se sa samo 26 godina okitio prestižnom Michelinovom zvjezdicom, vraća se u rodni grad nakon godina stjecanja iskustva na vrhunskoj gastronomskoj sceni. Zajedno s partnerom Bernardom Conerom, pokreće projekt Pavilion, fine bistro restoran u samom centru Bjelovara, koji će raspolagati s 40-ak mjesta.
Novi restoran neće biti puka replika postojećih koncepata. Kako doznaje Bjelovar.live, Valinčić i Coner stvaraju prostor s jasnom osobnošću i prepoznatljivim kulinarskim potpisom. Ambicija je ponuditi gastronomiju koja poštuje lokalni identitet, ali istovremeno gleda prema svjetskim standardima.
"Valinčić je već ostvario ono o čemu mnogi chefovi sanjaju cijeli život. Sa samo 26 godina zaslužio je Michelinovu zvjezdicu i postao jedan od najmlađih chefova s tim prestižnim priznanjem. Sada se vraća kući. Ne kako bi ponovio postojeće, nego kako bi stvorio nešto novo," piše autor članka Ivan Karačony na portalu Bjelovar.live.
Posljednji ručak u Franzu bio je pažljivo osmišljen i svaki slijed nosio je jasnu poruku, tradicija ostaje važna, ali način na koji se interpretira može biti potpuno drugačiji. Već prvi zalogaji ukazali su na mogući pravac razvoja Pavilion restorana.
Za početak je servirana torta s kremom od rukole i svježeg sira, roastbeef s umakom od vlasca te arancini od graška. Jednostavni sastojci, ali izvedeni s preciznošću i ravnotežom, otkrili su ključnu razliku vrhunske kuhinje, sposobnost stvaranja novog od poznatih namirnica.
Uslijedila je goveđa juha, jelo koje mnogi smatraju jednostavnim, ali upravo zato predstavlja jedan od najvećih izazova za svakog chefa. Valinčićev pristup bio je suvremen, no duboko povezan s tradicijom. Juha je bila gusta i mirisna, s dodatkom peršinovog ulja koje je donijelo svježinu i dubinu.
Najviše pažnje privukao je glavni specijalitet, pečena prsa od patke, kuhana govedina, glazirani krumpiri i mlinci koji su bili posebna priča. Tradicionalni prilog, obično povezan s blagdanskim obrocima, ovdje je dobio sasvim novu funkciju. Složeni poput lazanja i lagano zapečeni, okruženi povrćem s grilla, postali su ključni dio cijelog tanjura.
Na kraju je stigla jabučna štrudla s vanilija umakom, još jedan poznati okus pripremljen s novom elegancijom. Uz sljedove jela, mladi chef odabrao je šampanjac za početak te dva vrhunska vina, pažljivo uklopljena uz karakter svakog jela.
Franz završava svoju desetljeće dugu priču, ali ono najvažnije tek dolazi. Ako je posljednji ručak najavio budućnost, Bjelovar bi uskoro mogao dobiti restoran vrhunske klase. Pavilion želi pružiti gastronomiju koja poštuje lokalni identitet, ali se ne ustručava težiti svjetskim standardima.
Najintrigantniji dio priče možda je to što ju piše netko tko je imao mogućnost birati bilo koju destinaciju. Međutim, Tibor Valinčić odlučio je vratiti se u svoj grad, a njegov povratak označava početak nove gastronomske ere za Bjelovar.
