Einst undenkbare Sommerlese ist heute eine Notwendigkeit. Niko Karaman, Önologe aus Konavle, erklärt für Slobodna Dalmacija, wie die Trockenheit den Weinbau verändert und was das für die diesjährige Ernte bedeutet.
Die unerträgliche Hitze hat in diesem Jahr den Beginn der Weinlese von September auf August verschoben, fast einen Monat früher als bis vor kurzem üblich. Augustlesen, die einst undenkbar waren, sind heute Normalität, und die Wetterdienste sagen noch heißere Sommer voraus. Daher ist es ratsam, die Trauben zu ernten, bevor sie in den Weinbergen 'kochen'.
Auf der Halbinsel Pelješac hat man bereits mit der Lese früherer Sorten begonnen, und auch in Konavle werden einige, wie der Gesprächspartner berichtet, am Samstag mit der Lese des Pošip beginnen. "Es muss so sein, denn die Trockenheit ist groß, und wegen des Wassermangels kann die Pflanze es einfach nicht mehr aushalten", betont Niko Karaman, Diplom-Ingenieur für Agrarwissenschaften und Önologe aus Konavle.
Karaman erklärt, dass die Rebe wegen des Wassermangels beginnt, das in den Blättern oder Beeren gespeicherte Wasser zu nutzen, was zu Schrumpfung und Wassermangel in den Trauben führt. Wenn es keine qualitativ hochwertige Bewässerung oder Regen gibt, ist eine frühere Lese die Lösung.
"Die Trauben sind in dieser Saison ansonsten völlig gesund, es wurden bereits recht gute Zuckerwerte erreicht, nur die Ausbeute wird deutlich geringer sein. Man wird nicht 60 oder 70 Prozent haben, sondern 55, je nach Rebsorte", so Karaman. Bei der Malvasia wird die Ausbeute angesichts der Trockenheit und der schwächer entwickelten Beeren sicherlich nicht über diesem Prozentsatz liegen.
Trotz der Trockenheit ist das Jahr in Bezug auf den Gesundheitszustand der Reben fantastisch. "Es gibt keinen Echten Mehltau, keinen Falschen Mehltau und keine Schädlinge, nur die Esca, eine Holzkrankheit der Rebe, hat in diesem Jahr stark zugenommen", verrät Karaman. Besonders betroffen ist die Malvasia, da die großen Hitzewellen im Juli und August dieser Krankheit sehr entgegenkommen. "Man kann sagen, dass die Esca mit den diesjährigen Hitzewellen eskaliert ist", fügt er hinzu.
Laut Karaman hat die Trockenheit auf Pelješac und im Landesinneren Kroatiens größere Probleme verursacht als in Konavle, wo nur kleinere Gebiete von Trockenheit betroffen sind und keinen Zugang zu Bewässerung haben. Konavle hat die Möglichkeit, die Weinberge zu bewässern, da der Fluss Ljuta durch die Region fließt, aber es gibt nicht viele Weinberge, sodass der Bedarf an Bewässerung nicht allzu groß ist. In Donja banda, Radovčići und Popovići liegen die Weinberge größtenteils unter Wasser, im Feld.
Was den Beginn der Lese bei Karaman betrifft, so kontrolliert er derzeit die Zuckerwerte der Malvasia, die bei etwa 15 liegen, während sie beim Merlot etwas höher sind. "Ein Freund von mir hat bei dieser Sorte bereits 18 Grad Öchsle", sagt Karaman. Er prognostiziert, dass die Merlot-Lese früher beginnen wird, etwa am 1. September, und zwar 5 bis 6 Tage vor dem üblichen Termin, an Orten mit geringerem Ertrag und ohne zusätzliche Bewässerung. Gleiches gilt für den Pošip, während die Malvasia im Rahmen der letztjährigen Lese bleibt.
"Sie ist eine etwas spätere Sorte, in der Regel sollte sie erst ab dem 15. September gelesen werden. Doch da diese Klimaveränderungen alles durcheinandergebracht haben, drehen sich die Lesetermine in den letzten Jahren wegen dieser Hitzewellen um den 1. September", so der Önologe.
Karaman äußerte sich auch zur Brandkatastrophe, die letzte Woche das Gebiet um Omiš heimgesucht hat. "Die Weinrebe kann sich erholen, alles hängt davon ab, in welchem Ausmaß sie vom Feuer betroffen war", sagt er. Wenn nur Blätter und Trauben angesengt sind, wird sich die Rebe im nächsten Jahr sicherlich erholen, aber die Frage ist, wie ertragreich sie sein wird und wie stark die Knospen gelitten haben. Am wichtigsten ist, dass der Rebstock nicht vollständig verbrannt ist.
"In diesem Jahr ist die Ernte dort natürlich verloren. Wenn das Feuer alles zerstört hat, wird es Jahre dauern, bis sich der Weinberg erholt. Zuerst müssen die alten verbrannten Rebstöcke gerodet und neue Reben gepflanzt werden; es werden fünf bis sechs Jahre vergehen, bis der Weinberg wieder 'richtig funktioniert'", erklärt Karaman. Er fügt hinzu, dass es früher Brandfälle gab, bei denen die äußeren Rebreihen am Waldrand betroffen waren, während der Weinberg im Inneren gesund blieb, aber auch das lässt sich wiederherstellen.
Karaman kommentiert auch den neuen Trend der Nachtlese. "Früher begann die Lese nach dem 15. September, wenn es bereits ausreichend abgekühlt war und die Tage nicht mehr so heiß waren, das Klima war anders. Heute bevorzugt man die Nachtlese auch wegen der Arbeitskräfte, denen es leichter fällt, nachts zu lesen, natürlich wenn man einen geeigneten Scheinwerfer hat, der den Weinberg beleuchtet, und man trägt Stirnlampen wie ein Bergmann", erzählt er.
Er selbst hat die Nachtlese ausprobiert, aber sie erwies sich als undankbar. "Gut ist es in Bezug auf die 'Kälte' der Trauben. Wenn man nachts liest, sind die Trauben kühl, oxidieren viel weniger und sind weniger anfällig für Verderb", erklärt er. Es ist ein großer Unterschied, ob die Trauben beim Mahlen 12 Grad haben oder 30 Grad Celsius bei der Taglese. Vor der Gärung, also beim Klären, muss die Temperatur auf 10 Grad gesenkt werden, und das ist leichter, wenn die Trauben 12 Grad haben, als wenn sie 30 Grad haben.
"Aber die Arbeiter sind von der Nachtlese nicht gerade begeistert, man beginnt um Mitternacht und endet morgens um 5 oder 6 Uhr. Das ist nicht das Wahre, jeder liebt die Nacht zum Schlafen, es ist natürlich für den Menschen, tagsüber zu arbeiten und nachts zu schlafen", schließt der Experte aus Konavle. Karaman erwartet eine durchschnittliche und relativ gute Ernte, eine ausgezeichnete Traubenqualität, und für den genauen Beginn der Lese überprüft er noch die Säure- und Zuckerwerte, um den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen.
