Epidemiologin Renata Hlaj warnt: Im Sommer sind unzureichend gegrilltes Fleisch und Speisen, die zu lange warm stehen, am riskantesten. In den ersten sieben Monaten 2026 wurden 15 Fälle von Salmonellose und sogar 94 Campylobacter-Infektionen registriert.
Mit den sommerlichen Temperaturen und der Grillsaison steigt die Gefahr von Lebensmittelvergiftungen deutlich an. Darauf hat Dr. Renata Hlaj, Fachärztin für Epidemiologie und Leiterin der Abteilung für Epidemiologie am Institut für öffentliche Gesundheit der Gespanschaft Karlovac, hingewiesen und betont, dass die Kombination aus hohen Temperaturen, unsachgemäßer Zubereitung von Fleisch und schlechter Lagerung von Lebensmitteln für den Anstieg von Darminfektionen verantwortlich ist.
Nach Angaben des Instituts für öffentliche Gesundheit der Gespanschaft Karlovac wurden in den ersten sieben Monaten dieses Jahres 15 Fälle von Salmonellose registriert. Besonders besorgniserregend ist, dass sich 11 dieser 15 Fälle im Juni und Juli ereigneten, was den saisonalen Charakter dieser gefährlichen Bakterie bestätigt.
Dr. Hlaj betont, dass gerade der Grill die häufigste Quelle für Probleme ist. "Salmonellen vermehren sich bei höheren Temperaturen. Sie kommen am häufigsten in Geflügelfleisch vor, besonders empfindlich ist Hackfleisch. Im Sommer haben wir die meisten Probleme durch das Grillen, weil die Menschen ungeduldig sind und Hähnchen, Ćevapčići oder Pljeskavica nicht ausreichend durchbraten", erklärte sie gegenüber Trend Karlovac.
Neben der Zubereitung selbst ist auch entscheidend, was mit den Speisen nach dem Essen passiert. "Außerdem sollten Speisen, die nicht sofort verzehrt werden, nicht länger als zwei Stunden warm stehen, sondern in den Kühlschrank gestellt werden", fügte die Epidemiologin hinzu.
Obwohl Salmonellen der Öffentlichkeit gut bekannt sind, warnt Dr. Hlaj vor einem häufigeren, aber weniger bekannten Verursacher von Lebensmittelvergiftungen. Im gleichen Zeitraum wurden in der Gespanschaft Karlovac sogar 94 Fälle von Campylobacter-Infektionen registriert.
"Campylobacter ist ein Bakterium, von dem die meisten Menschen noch nie gehört haben, und es wird auf die gleiche Weise übertragen wie Salmonellen, durch unzureichend erhitzte Lebensmittel, meist Hähnchen und Pute. Die Symptome sind sehr ähnlich: Durchfall, Bauchschmerzen und erhöhte Temperatur."
Einer der häufigsten Fehler, die Menschen machen, ist, die Symptome fälschlicherweise mit der letzten Mahlzeit in Verbindung zu bringen. Dr. Hlaj erklärt, dass die Inkubationszeit trügerisch lang sein kann. "Bei Salmonellen müssen mindestens 12 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel vergehen, bis Symptome auftreten, es können aber auch bis zu 72 Stunden sein. Bei Campylobacter dauert die Inkubation zwei bis sechs Tage", so die Ärztin.
Bei Auftreten von Symptomen wie Durchfall, Bauchschmerzen und erhöhter Temperatur ist der Rat klar: "Wenn Symptome auftreten, sollte man sich an den Hausarzt wenden, der den Patienten bei Bedarf zur weiteren Abklärung überweist."
