Während die Steuerbehörde einen nominalen Anstieg der fiskalisierten Belege um 11 Prozent verzeichnet, warnt der Unternehmerverband Glas poduzetnika vor einem drastischen Umsatzrückgang bei einem Teil der Gastronomen. Hauptgründe sind veränderte Gästegewohnheiten, hohe Preise und unlauterer Wettbewerb durch Geschäfte.
Gastronomen an der kroatischen Küste stehen in der Tourismussaison vor ernsthaften Herausforderungen. Obwohl die offiziellen Daten der Steuerbehörde für Juli 2026 einen nominalen Umsatzanstieg in der Gastronomie von 11 Prozent im Vergleich zum Vorjahreszeitraum zeigen, ist das Bild vor Ort, das der Unternehmerverband Glas poduzetnika zeichnet, deutlich dramatischer. Nach deren Informationen verzeichnen einzelne Gastronomen an der Küste Umsatzrückgänge von 20 bis sogar 40 Prozent.
Der Wert der fiskalisierten Belege in der Gastronomie erreichte im Juli 2026 891 Millionen Euro, ein Anstieg gegenüber 802 Millionen Euro im Juli 2025. Die entscheidende Frage ist jedoch, wie real dieser Anstieg ist. "Wenn man den Inflationseffekt abzieht, fällt das reale Wachstum schwächer aus und liegt bei etwa 7 Prozent", heißt es in der Datenanalyse.
Einer der Hauptgründe für den Umsatzrückgang in Teilen der Gastronomiebranche ist die Umlenkung der Touristenausgaben hin zu Geschäften. Die Fiskalisierungsdaten zeigen, dass der Einzelhandel in den Tourismusregionen ein stärkeres Wachstum als die Gastronomie verzeichnete, mit einem Umsatzanstieg von 14 bis 16 Prozent. Der Gesamtwert der fiskalisierten Belege im Einzelhandel belief sich im Juli auf 1,85 Milliarden Euro.
Der Vorsitzende der Zunft der Gastronomen und Tourismusmitarbeiter der Kroatischen Handwerkskammer, Hrvoje Margan, erklärt gegenüber der Novi list die Ursachen dieses Trends. "Der Handel hat der Gastronomie einen Teil der Ausgaben von Gästen mit geringerer Kaufkraft abgenommen, da zahlreiche Geschäfte Essen zum Mitnehmen anbieten und uns Konkurrenz machen, ohne dass der Handel die Bedingungen und Standards erfüllen muss, die von Restaurants verlangt werden", betonte Margan.
Margan betont, dass sich die Struktur der Gäste verändert hat. "Die Struktur der Gäste hat sich verändert; sie sind etwas anspruchsvoller und möchten, dass man ihnen etwas mehr Aufmerksamkeit schenkt, aber sie sind bereit, dafür zu zahlen. Gastronomen, die ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten, machen gute Geschäfte, während diejenigen, deren Preise höher sind als die Qualität, Rückgänge verzeichnen. Man muss sich um den Gast bemühen", so seine Botschaft. Luxusbetriebe und Hotelrestaurants verzeichnen stabilere Geschäfte, während kleinere Betriebe und Schnellrestaurants am stärksten betroffen sind.
Margan räumt auch eine Teilschuld der Gastronomen selbst ein und nennt Beispiele unlogischer Preise. "Für 30 bis 50 Euro bekommt man bei manchen ein Abendessen und zwei Gläser Wein, während Gastronomen am Strand für einen Burger und zwei Biere ebenfalls 50 Euro verlangen", sagte er. Er fügt hinzu, dass auch hohe Abgaben und die Tatsache, dass die Saison in ihre Endphase geht, den Umsatz beeinflussen.
Die Daten offenbaren auch erhebliche Unterschiede zwischen den Gespanschaften. Die Gespanschaft Istrien führt mit einem nominalen Wachstum von 12 Prozent, dank einer großen Zahl von Durchreisenden mit höherer Kaufkraft. Die Gespanschaft Split-Dalmatien verzeichnet ein Wachstum von 10 Prozent, jedoch mit ausgeprägter Polarisierung: Während Split und die Inseln Hvar und Brač hohe Ausgaben verzeichnen, melden Gastronomen in kleineren Küstenorten einen Rückgang der Bestellungen.
Die Gespanschaft Primorje-Gorski kotar verzeichnet ein stabiles Wachstum von 9 Prozent, wobei die Inseln Krk, Cres und Lošinj eine bessere Konsumnachfrage als das Festland aufweisen. Andererseits verzeichnen die Gespanschaften Zadar und Šibenik-Knin einen leichten Rückgang der ausgestellten Belege um 2 Prozent, aber einen Anstieg der Beträge auf den Belegen um 8 bis 11 Prozent, was bedeutet, dass der Wertzuwachs ausschließlich auf höhere Preise zurückzuführen ist. Denselben Trend verzeichnet auch die Gespanschaft Dubrovnik-Neretva.
Die Servicequalität und damit auch der Umsatz werden auch durch den Mangel an Arbeitskräften beeinflusst. Von den etwa 53.000 ausländischen Arbeitnehmern, die in der Saison beschäftigt sind, kommen mehr als 60 Prozent aus den Nachbarländern. Margan betont, dass sich Filipinos als die besten erwiesen haben. "Für die Philippinen sind ihre Arbeitskräfte ein Exportprodukt; sie haben Qualifikationen und können Englisch", sagte er, während es mit Kellnern aus Nepal, Indien und Bangladesch Probleme bei der Kommunikation mit den Gästen gab.
Die staatliche Inspektion hat im Zeitraum vom 1. April bis 1. August 2026 insgesamt 13.143 Inspektionskontrollen durchgeführt. Die meisten davon entfielen auf die Gastronomie, nämlich 4.604. Die Tourismusinspektion führte 1.656 Kontrollen durch, die sich auf nicht registrierte Dienstleistungen konzentrierten, wobei in 149 Fällen Unregelmäßigkeiten festgestellt wurden. Es wurden 98 Verbote ausgesprochen, darunter Verbote für ein Boutique-Hotel, 13 Apartments, 24 Zimmer sowie zwei Campingplätze mit insgesamt 24 Mobilheimen und sechs Glamping-Zelten. Insgesamt wurden Geldstrafen in Höhe von 124.000 Euro verhängt, und es wurde auch ein rechtswidrig erlangter Vermögensvorteil in Höhe von 417.848 Euro eingezogen, wodurch die Inspektoren dem Haushalt mehr als 540.000 Euro "bescherten".
