Auf den Märkten steht er oft im Schatten des Spinats, doch dieses traditionelle Lebensmittel unserer Großmütter ist eine wahre Schatzkammer an Mineralien und Vitaminen, die sich direkt auf das Herz-Kreislauf-System und die Knochendichte auswirken.
Obwohl er auf den Märkten oft weniger beachtet wird als Spinat, ist Mangold ein äußerst nützliches Lebensmittel, dessen heilende Eigenschaften bereits in alten Zivilisationen bekannt waren. Dieses einfache grüne Spezialität, das traditionell mit Fischgerichten in Verbindung gebracht wird, ist in Wirklichkeit ein wahres Lagerhaus an Nährstoffen, die für die Erhaltung der körperlichen Energie wichtig sind, wie in einem Artikel von Dnevno.hr vom 17. August 2026 berichtet wird.
Alte Texte, wie beispielsweise die des babylonischen Talmuds, hoben Mangold bereits in der Vergangenheit als Pflanze hervor, die außerordentlich gut für Herz, Sehkraft und Verdauungssystem ist. Die moderne Nährwertanalyse unterstützt diese alten Behauptungen und betont die sehr geringe Kalorienzahl, nur sieben pro Tasse rohem Gemüse.
Die dunkelgrünen Blätter und saftigen Stiele des Mangolds sind reich an essentiellen Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor und Kupfer. Neben seinem Mineralreichtum enthält Mangold auch beträchtliche Mengen an Vitamin A, C und K sowie starke Antioxidantien wie Lutein und Zeaxanthin.
Da gekochter Mangold etwa 93 Prozent Wasser enthält, ist er ideal für Personen, die auf ihre Kalorienzufuhr achten und gleichzeitig eine gute Hydratation und Nährstoffaufnahme beibehalten möchten.
Der hohe Gehalt an Nitraten, Kalium und Magnesium im Mangold trägt direkt zur Erhaltung der Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems und zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei. Besonders wichtig ist der hohe Gehalt an Vitamin K, das entscheidend für den Kalziumstoffwechsel ist und somit direkt die Stärke und Dichte der Knochen beeinflusst.
Einige Studien weisen auf das Vorhandensein von Alpha-Liponsäure hin, einem Antioxidans, das wegen möglicher positiver Wirkungen auf den Blutzuckerspiegel und die Insulinsensitivität untersucht wird.
Im Vergleich zu Spinat zeichnet sich Mangold durch größere Blätter und dickere Stiele aus, die in der Farbe von Weiß über Rot bis Gelb variieren können. Aufgrund seiner Textur muss er etwas länger gekocht werden, bietet dafür aber eine größere Menge an Vitamin A, C und K sowie Magnesium.
Beide Gemüsesorten haben wenige Kalorien und viele Ballaststoffe, doch Mangold verdient mit seinen besonderen Eigenschaften einen ebenso wichtigen Platz in der täglichen Ernährung. Durch die Einbeziehung dieser Lebensmittel in die Ernährung erreicht man eine abwechslungsreiche und ausgewogene Kost, die zur langfristigen Erhaltung der Gesundheit beiträgt.
